材料：五花肉、八角、糖、十三香、鸡精、酱油（老抽）姜葱蒜干橘子皮等

方法：肉切成块用姜、糖、十三香、鸡精、酱油少许腌一会（我一般腌30分）
　　　锅烧热放油放姜片、放肉大火将肉炒出油放糖、酱油、八角、十三香、蒜
　　　炒匀放水烧开改用小火焖至水少许就可以上盘了。

三种红烧肉的做法

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方
（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），
炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料
（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮
（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、
清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多
可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），
可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、把菜上桌。

第2种

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，
献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，
不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），
油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，
吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），
炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。